Сезон изысков. Рецепты приготовления мяса и десертов с инжиром

Время приготовления: 2 ч.             Количество порций: 8

Как готовить:

 

1. Разогреть духовку до 150°С. Выстелить пекарской бумагой прямоугольную форму для террина или для хлеба размером около 10 х 20 см.

2. Отрезать толстую часть бекона, со стороны шкурки, порубить и отложить в сторону. Поверх бумаги выложить в форму ломтики бекона внахлест, так, чтобы концы свисали с краев формы.

3. Поместить инжир, клюкву, портвейн и душистый перец в маленькую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить 8-10 минут, пока жидкость не выпарится почти полностью.

4. В большой миске смешать порубленный бекон, смесь с инжиром, оба вида фарша, фисташки, лук, яйцо и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить смесь в подготовленную форму и хорошо утрамбовать. Сверху завернуть свисающие края бекона.

5. Накрыть террин листком пекарской бумаги, а поверх нее — фольгой. Поставить форму в другую форму, широкую с не слишком высокими бортиками, и налить в эту вторую форму кипяток — так, чтобы уровень воды доходил примерно до середины формы с террином. Печь террин около 1 часа. Затем убрать фольгу и бумагу с верха и печь еще 50-60 минут.

6. Вынуть форму с террином из второй формы. Накрыть фольгой и положить сверху дощечку, на которую поставить груз (например, пару увесистых банок с консервацией). Оставить террин остывать под грузом на ночь.

7. Вынуть из формы, нарезать ломтиками и подавать в качестве закуски или основного блюда со свежевыпеченным хлебом и чатни.

 

 

 

Время приготовления: 30 мин.             Количество порций: 8

Как готовить:

 

1. Растопить масло на сковороде, добавить лук и сельдерей и готовить 2 минуты. Снять с огня, добавить инжир, хлебные крошки, шалфей и яйцо. Хорошо размешать.

2. Отрезать у индейки шею, хорошо промыть тушку в холодной воде и промакнуть бумажными полотенцами. Сделать карманы под кожей индейки в районе грудины и окорочков, аккуратно просунув под нее пальцы и отделив ее, не надрывая. Смешать размягченное масло с горчицей и наполнить этой смесью карманы. Нафаршировать тушку смесью с инжиром. Связать ноги суровой нитью и завернуть кончики крыльев так, чтобы они не обуглились при запекании.

 

Не выбирайте очень крупную птицу — ее мясо и шкурка будут жесткими. Остановитесь на средней или небольшой индейке. И не забывайте ее поливать во время запекания

 3. Поместить индейку на смазанную жиром решетку над блюдом для запекания, в которое налить ½ стакана воды. Запекать птицу от двух с половиной до трех часов при температуре 180ºС, периодически поливая выделившимся соком и поворачивая ее в духовке, чтобы она приобретала равномерный коричневый оттенок. Когда крылья, грудка и ножки станут золотисто-коричневыми, прикрыть их фольгой. Чтобы проверить готовность индейки, нужно проткнуть самый толстый кусок мяса (между ножкой и бедром) зубочисткой. Сок, который вытечет, должен быть прозрачным. Можно также воспользоваться специальным термометром для мяса: он должен показать около 82ºС.

4. Переложить готовую индейку на большое блюдо и накрыть фольгой на 10 минут. Тем временем приготовить подливу. Оставить в блюде для запекания примерно полстакана выделившегося сока, поставить блюдо на огонь, добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту – смесь должна стать однородной и приблизиться к кипению. Постепенно влить куриный бульон и продолжать помешивать. Подлива закипит и загустеет. Подавать индейку с овощным гарниром по вашему вкусу и горячей подливой.

 

 

 

— ¾ стакана фиников, очищенных от косточки и порубленных

— ¼ стакана засахаренного имбиря, нарезанного кусочками

— 60 г сливочного масла

— ½ стакана сахара

— 1 1/3 стакана муки

— 1 столовая ложка молотого имбиря

— ¾ стакана молока

— 1 столовая ложка винного уксуса

— 1 чайная ложка пищевой соды

Время приготовления: 2 ч.             Количество порций: 6

Как готовить:

 

1. Смазать сливочным маслом форму для пудинга и выстелить ее дно пекарской бумагой. Финики, засахаренный имбирь, масло и сахар поместить в кастрюлю, добавить ¼ стакана воды и поставить на огонь. Нагревать, пока не растает масло, а затем довести до кипения и снять с огня. Остудить.

2. Просеять муку и молотый имбирь в большую миску, сделать углубление в центре получившейся горки. Довести молоко до кипения, снять с огня и добавить в него соду, погашенную уксусом. Добавить смесь с финиками и молоко в муку, хорошо вымешать.

 

Это сочетание фиников и имбиря создает приятный, сладко-согревающий эффект. Можно добавить немного корицы и молотого черного перца

3. Переложить тесто в форму, накрыть крышкой (или фольгой, если форма без крышки), затем поместить форму в глубокую кастрюлю с таким количеством кипящей воды, чтобы ее уровень доходил до середины формы с пудингом. Готовить полтора часа, доливая кипяток по мере выкипания.

4. Оставить пудинг в форме еще на 5 минут, а затем перевернуть на блюдо. Подавать, украсив глазурью или ванильным кремом и посыпав засахаренным имбирем.  

 

 

 

— 1 стакан муки

— щепотка соли

— 75 г сливочного масла из холодильника, нарезанного кубиками

— 1 желток

— 1 чайная ложка ледяной воды

— 2 инжира, разрезанные на дольки, или аналогичное количество инжирного джема

— 1 чайная ложка бальзамического уксуса

— 200 г бри, нарезанного пластинками

— 2 ломтика прошутто

— 1 стакан листьев рукколы

— оливковое масло extra virgin для подачи

 

Время приготовления: 1 ч.             Количество порций: 2

 

 

1. Просейте муку в большую миску и посолите. Добавьте масло и перетирайте его с мукой пальцами, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Добавьте желток и достаточное количество воды, чтобы получить плотное, но эластичное тесто. Слегка вымесите, затем скатайте шар и приплюсните его. Заверните в пищевую пленку и поместите в холод на 30 минут.

2. Прогрейте духовку до 200°С.

3. Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги до толщины 4 мм. Разрежьте пополам и еще раз раскатайте, на это раз на 2 круга, которые должны вместиться в 10-сантиметровые формы для выпечки. Поставьте еще на 15 минут в холод.

 

Добавьте немного черного перца, а лучше — сычуаньского, это очень освежит вкус инжира. Также можно добавить сверху кофейную ложечку меда

4. Сделайте предварительное «слепое» запекание теста: застелите его пекарской бумагой и насыпьте сверху фасоль или горох. Выпекайте 15 минут. Достаньте, снимите груз и бумагу и пеките еще 8-10 минут, до легкого золотистого оттенка.

5. В миске смешайте инжир и бальзамик. Выложите на готовые тарты ломтики сыра, сверху – тонко нарезанную ветчину прошутто и инжир. Запекайте еще 8-10 минут, чтобы сыр расплавился, а инжир «прихватился». Подавайте, как только тарты слегка остынут, с листьями рукколы, побрызгав сверху оливковым маслом.

Совет: приготовьте сразу вдвое больше теста, чем требуется, и половину готового теста заморозьте для использования в другой раз.

 

 

 

— 1 стакан миндаля, перемолотого в муку

— ½ стакана кокосовой стружки

— 2 столовые ложки сахара

— 2 свежих инжира, нарезанных ломтиками

— 50 г сливочного масла, размягченного

— 125 г ежевики

— ¼ стакана миндаля в хлопьях, слегка поджаренного

— немного меда — для подачи

для крема:

— 500 г маскарпоне

— ½ стакана сметаны

— 2 чайные ложки сахарной пудры, просеять

— 2 столовые ложки ликера «гран марнье»